젤라틴

젤라틴 또는 젤라틴 분말 ( Latin : Gelatus 의미 "뻣뻣한"또는 "냉동")은 동물체 부품 식품 첨가물에서 찍은 콜라겐 에서 흔히 파생 된 반투명, 무색의 풍미가없는 식품 성분 입니다. 촉촉한 일 때 건조하고 한천 젤라틴 파우더 고무가 될 때는 부서지기 쉬운 것입니다. 또한 가수 분해 된 콜라겐, 콜라겐 가수 분해 물, 젤라틴 가수 분해 물, 에틸렌 - 비닐 아세테이트 가수 분해 젤라틴 및 콜라겐 펩티드가 가수 분해를 겪은 후 콜라겐 펩타이드라고도 할 수있다. 그것은 일반적으로 식품, 음료, 약물, 붕산 플레이크 약물 및 비타민 캡슐 , 사진 필름 및 논문 및 화장품 에서 겔화 제로 사용됩니다.

젤라틴을 함유하거나 유사한 방식으로 기능하는 물질은 젤라틴 물질 이라고합니다. 젤라틴 분말 식품 등급은 콜라겐 의 비가 역적으로 가수 분해 된 형태이며, 가수 분해는 단백질 피 브릴을 더 작은 펩티드 로 감소시키는 것 ; 변성의 물리적 및 화학적 방법에 따라 펩타이드의 분자량이 넓은 범위 내에 떨어집니다. 젤라틴은 젤라틴 디저트 , 대부분의 거미 사탕 과 마시맬로 , 아이스크림 , 딥 및 요구르트 에 있습니다. 쇠고기 젤라틴 분말 요리를위한 할랄은 분말, 과립 및 시트로 제공됩니다. 인스턴트 유형은 식품에 추가 할 수 있습니다. 도매 젤라틴 파우더는 사전에 물을 담그어야합니다.